水煮猪肝

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食谱号 787619 阅读 1758次 收藏 4次

材料

猪肝300克、清油和猪油大葱一根、盐适量、豆芽100克、莴笋片100克、莴笋尖100克、芹菜100克、泡椒2根、泡姜一个、老姜半个、大蒜2个、青花椒10几粒、干花椒泡水用、青辣椒几根干辣椒几个、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、郫县豆瓣大半勺、胡椒少许

做法

1、猪肝洗净切成片用干花椒水浸泡30分钟(这样做可以去腥保持猪肝嫩),捞起沥干,加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌均匀腌制15分钟。

2、泡姜、泡辣椒和老姜蒜都切成小的颗粒,葱切碎,郫县豆瓣再切细一点、青花椒、青辣椒切短节,干辣椒切成节待用。莴笋尖洗净切断,其它蔬菜洗净待用。

3、先烧锅放少许的油,先抄蔬菜,炒过5成熟,就起锅,作为垫碗菜。

4、油锅烧热(混合油就是清油和猪油先把清油烧出小泡后再加入猪油),入泡椒泡姜老姜粒、干花椒几粒、豆瓣炒出红油。再加入少许的白糖提鲜、少许的老抽提色,烧开下入猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色放少许的鸡精即可,倒入垫菜碗里。

5、另起一口锅,放入清油烧制冒青烟,再迅速把青花椒、青辣椒、干辣椒节、蒜粒一起放入,再淋在猪肝上,再撒上少许的芝麻即可。

(猪肝功效:养肝、养血、明目、补铁、维生素A、抗氧化成分、营养价值还是不错的,但是内脏还是少吃些)是不是吃哈还是可以的

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