五杯鸡腿_{ʢƱƭ}

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食谱号 787538 阅读 3190次 收藏 4次

简介
这个菜是家庭菜,老少皆宜,真正的五杯鸡心机菜、耐心菜,围着这个锅和鸡只,操作整整一小时,想偷偷懒都不行,但一时找不到适当大小的鸡只,改用鸡腿,就可以偷偷懒了,吃起来肯定不如整鸡来得精致,只是饱饱肚而已。
材料

主材:鸡腿4枚。

辅料:姜3大片,红葱头2粒。

解冻用料:精盐1小匙。

浸汁调料:绍酒1/2杯,生抽1/2碗,冰糖约8克,红糖1大匙,清水2/3杯,浙醋1/2杯(后下)。

做法

一、鸡腿室温后入盆,放冷水和精盐,搅拌,浸鸡20分钟,时间到滤水,用厨房纸吸干水;

二、入姜片和红葱头;

三、量入绍酒,清水,生抽,冰糖,红糖粉;

四、把汁烧开10分钟,放醋,如果醋太酸,加糖,下次减量,收成小火;

五、先将鸡腿放下,开大火;

六、汁烧开后关小火,不要沸腾,冒细小汽泡,把浮沫撇去;

七、时不时要翻动下,让鸡腿浮起来部分沉下去,也能吸收到汤汁,约10-15分钟,主要是看美腿的大小啰,大的时间就长一些呗,如果看见腿骨的肉翻上去,就证明快熟了,再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水,就可以了,当然,用烤肉探针插入试探好;

八、美腿熟后关火浸约15分钟,间中要翻一翻,时间到后就可以了,斩件与否随你喜欢,但不要在很热时斩件,留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等,包正点。

小诀窍

一、如果醋比较酸,加红糖或冰糖,下次减少用量;

二、不能大火,就是用慢火把鸡浸熟,而且勤翻动,以保证熟透和着色均匀;

三、上锅后不要立即斩件,这样鸡肉会散开。

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