广式月饼_{ʢapp}

4.0 3位评价

食谱号 13722 阅读 9613次 收藏 7次

简介
--尺寸--50g的圆形模和50g的方形模
材料

低粉100G,转化糖浆75G,枧水1/4茶匙,SP乳化剂1/4茶匙,油30ML

做法

1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.

2.搅拌均匀.成为乳白色.

3.加入油,搅拌均匀.

4.筛入低粉.混合成面团.

5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.

6.分割成等份的小面团.并搓圆.

7.馅儿料也分成等份.搓成小团.

8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.

9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.

10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.

11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟,表面喷水是为了防止月饼皮子裂开,先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.

12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)

13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.

小诀窍

以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子. 馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿. 这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈.. 出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却. 完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈. 要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.

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